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      食品水分活度儀影響因素/技術規格書

      更新時間:2023-02-28

      簡要描述:

      食品水分活度儀影響因素/技術規格書深圳冠亞牌應用于蛋糕、月餅、糕點、面包、肉干、餡料、餅干、薯片、蝦條、薯條、全粉、蝦粉、魚粉等食品水分活度快速測量。

        認識到水分活度對產品保藏的重要性,通過降低自由水數量可達到以下幾個效果:
       
        (1)減少反應物的溶解和移動,從而降低反應速度;
       
        (2)減少離子水合作用,從而減少金屬催化作用;
       
        (3)控制水作為反應物的反應;
       
        (4)抑制酶和底物的活化;
       
        (5)抑制微生物的繁殖和產毒。
       
        食品中水分活度的影響因素。
       
        (1)水分含量:同種產品的水分含量越高,水分活度越大,產品越易長霉。
       
        (2)產品中糖分、鹽分:同一類產品中糖分、鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。
       
        (3)產品鎖水保水效果:產品加入鎖水保水產品,水分活度越低,越不易長霉。
       
        (4)生產與銷售環境:包裝前濕度越高,產品水分活度越高,越容易長霉。
       
        (5)包裝環境:包裝密封性越好,產品受外部影響越小,水分活度越穩定。
       
        通過以上水分活度影響因素的了解,從中找到更好的解決方案,并結合以下途徑zui大程度的降低產品的發霉率。
       
        (1)配方上:適當減少水的添加量,或者添加離子化合物(如鹽)或者添加極性化合物(如糖),降低水分活度;
       
        (2)工藝上:在原有烘焙工藝條件下,適當降低烘焙溫度,延長烘焙時間,以烤干水分,降低水分活度(如果怕產品太干,可以適當添加小周家的柔軟保濕膏對產品進行保濕);
       
        (3)環境控制:加強通風和除濕,降低環境濕度;增加車間消毒殺菌的頻次,降低車間初始菌落總數;
       
        (4)包裝:控制包裝時間,冷卻至產品中心溫度35至37度后馬上包裝,不得放置太長時間;
       
        (5)加強產品出廠控制:出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監測,把好產品檢驗關;
       
        (6)加強防腐劑的控件手段:采用防腐方法不同,選用防腐劑的不同都會*大影響產品的保質期(建議使用復配防腐劑,經過專業配置的復配防腐劑效果會更明顯,使用也更方便快捷)。在高溫高濕天氣下,防腐劑均要按國家允許添加量的*大量添加,同時采用*合理的工藝來添加使用,才能達到**想的防腐效果。
       
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        深圳冠亞牌食品水分活度儀應用于蛋糕、月餅、糕點、面包、肉干、餡料、餅干、薯片、蝦條、薯條、全粉、蝦粉、魚粉等食品水分活度快速測量。
       
        食品水分活度儀原理
       
        冠亞水分活度儀原理是把被測樣品置于密封的空間內,在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,再利用冠亞專業的測量技術來反應出樣品當前的活度.廣泛應用于面包、餅干、餡料、蛋糕、化妝品,膨化食品、休閑食品、脫水食品、烘焙食品、洗滌用品,干果、果醬、調料、藥品,藥粉、飼料、農產品等食品活度的檢測。
       
        食品水分活度儀型號規格
       
        供電電壓:交流220V(47~63Hz) (2) 工作環境:溫度0~50℃                      濕度0~95%RH (3) 測量范圍:溫度0~50℃                      活度0.000~0.990  (4) 測量精度:溫度± 0.1℃                       活度±0.013(@25℃) (5) 重 復 性:≤0.010 (6) 分辨率: 0.001AW (7) 測量時間: 一般樣品10~15分鐘 (8) 測量通道:單通道(可根據客戶的要求定制)  (9) 校準方式: 自動校準(校正值補償功能)  (10) 顯示方式:大觸摸彩屏 反應時間快 (11) 顯示速度:實時顯示檢測曲線 (12) 操作方式:觸摸 (13) 輸出方式:微型打印機

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